Главная » Это интересно » Шесть необычных деликатесов

Шесть необычных деликатесов

Опубликовано 04.11.2013 в разделе Это интересно
Комментариев нет (Прокомментировать)

Необычная еда из разных стран, попробовать которую осмелятся лишь истинные гурманы.

1. Столетнее яйцо – это ингредиент, используемый в китайской кухне, который добавляется в салаты и другие сложные блюда. Во время его приготовления желток утиного, куриного или перепелиного яйца становится темно-зеленым или серым, приобретает кремообразную консистенцию, запах аммиака и серы. В то же время белок обычно окрашивается в темно-коричневый цвет, становится полупрозрачным и похожим на желе.

Автор фото: FotoosVanRobin.

Столетние яйца

Эти изменения происходят благодаря намеренному повышению рН яйца и содержания в нем натрия. Так, по традиционному способу приготовления, сначала делают смесь из щелочной глины, древесной золы, негашеной извести и морской соли. С помощью резиновых перчаток этой массой покрывают каждое яйцо, а затем обваливают в рисовой шелухе. Впоследствии эти яйца поместят в закрытые тканью банки или плотно сплетенные корзины, где они будут храниться в течение многих месяцев, пока масса полностью не затвердеет. Когда это случится, столетние яйца очистят от массы, и они будут готовы к употреблению.

Считается, что способ приготовления столетних яиц возник из-за необходимости хранить яйца. По некоторым данным, необычный рецепт появился около 600 лет назад в провинции Хунань во времена династии Мин (1368 — 1662 гг).

Узор на столетнем яйце. Автор фото: Wing-kee Lee.

Некоторые столетние яйца после приготовления приобретают желтоватый узор на белке

Интересно, что некоторые столетние яйца после приготовления приобретают желтоватый узор на белке, который похож на еловые ветки.

2. Съедобные птичьи гнезда – это одни из самых дорогих продуктов животного происхождения, которые сегодня в среднем стоят $ 2500 за килограмм в странах Азии. Гнезда, которые можно есть, строят, прежде всего, стрижи Aerodramus fuciphagus и Aerodramus maximus.

Части съедобного птичьего гнезда.

Части съедобного птичьего гнезда

Эти птицы делают свои гнезда из слюнной жидкости в форме небольшой чашки, которые крепят к стенам пещер. Слюна, служащая строительным материалом, богата кальцием, железом, калием и магнием. И поэтому, как полагают, съедобные гнезда (особенно красные и белые) улучшают пищеварение, повышают либидо, концентрацию внимания и в целом благотворно влияют на иммунную систему.

Сегодня Гонконг и США являются крупнейшими импортерами этих гнезд. Так, например, в Гонконге миска супа с птичьим гнездом стоит $ 30-100, килограмм белых гнезд может стоить $ 2000, а килограмм красных – $ 10 000. Последние, самые дорогие гнезда, собирают только в известняковых пещерах на островах в Таиланде.

Съедобные гнезда используются в китайской кулинарии более 400 лет

Съедобные гнезда используются в китайской кулинарии более 400 лет, причем чаще всего в качестве ингредиента супа. Впрочем, также их готовят с рисом, добавляют в яичный пирог и другие десерты.

3. «Черная слоновая кость». Так называется сорт кофе, который производится исключительно на севере Таиланда компанией Black Ivory Coffee Company Ltd. Особенность этого кофе заключается в том, что он «готовится» в желудке слона. Так, слоны потребляют ягоды аравийского кофе, которые, попадая в желудок животных, находятся под влиянием желудочной кислоты. Она расщепляет белки кофе и придает ему специфический вкус. Через 15-70 часов кофе выходит вместе с фекалиями слона, после чего его собирают, чтобы очистить и подготовить к продаже.

Сорт кофе «Черная слоновая кость» производится исключительно на севере Таиланда

В приготовлении такого кофе участвует приблизительно 20 слонов из фонда Golden Triangle Asian Elephant Foundation. Готовый кофе отправляется в компанию Black Ivory Coffee Company Ltd, которая 8% прибыли от его продаж отдает в фонд.

Причем, важно отметить, что этот сорт кофе – один из самых дорогих в мире на сегодняшний день. Его цена в среднем составляет $ 1100 за килограмм. Высокая цена этого кофе складывается из ряда факторов, среди которых наличие аппетита у слонов и большого количества кофейных ягод, необходимых для производства «черной слоновой кости». Так, из 33 килограммов кофейных ягод получается лишь 1 килограмм «черной слоновой кости», поскольку большинство ягод оказывается раздробленными во время жевания слона, а также потому, что ягоды, вышедшие с фекалиями, бывает крайне сложно отыскать в траве.

Согласно ветеринарным исследованиям, кофейные ягоды не оказывают пагубного влияния на слонов, поскольку кофеин попросту не всасывается в их желудке.

4. Касу марцу. Этот традиционный сардинский сыр из овечьего молока особен тем, что содержит в себе живые личинки насекомых. Создатели этого сыра, Джованни Габбаса и Эндрю Циммерн, называют его вкус «очень аммонизированным», поскольку, попадая в рот, сыр обжигает язык. Он также оставляет специфическое послевкусие, которое держится в течение нескольких часов.

Касу марцу - традиционный сардинский сыр из овечьего молока особен тем, что содержит в себе живые личинки насекомых

Приготовление касу марцу начинают с того, что снимают часть корки с овечьего сыра для того, чтобы сырная муха смогла отложить на него яйца, а вылупившиеся личинки – без труда прогрызть себе путь внутрь сыра. Кислота из пищеварительной системы личинок расщепляет жиры, и сыр становится очень мягким. К тому времени, как сыр будет готов к употреблению, он будет содержать уже тысячи таких личинок. Также из готового касу марцу начинает вытекать жидкость – lagrima, что в переводе с латинского языка означает «слеза».

Обычно личинки, поселившиеся в сыре, представляют собой белых, полупрозрачных червяков около 8 мм в длину. Если их потревожить (например, отрезать кусок сыра), они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. Некоторые люди едят касу марцу вместе с этими личинками, а другие – убирают их перед употреблением.

Касу марцу едят, как правило, со смоченной сардинской лепешкой (pane carasau) и крепким красным вином.

Французский сыр Mimolette, который готовится с помощью живых сырных клещей.

Французский сыр Mimolette, который готовится с помощью живых сырных клещей

Интересно, что помимо касу марцу в Европе существуют и другие сорта сыра с личинками. Например, сыр из козьего молока с личинками сырной мухи, выдержанный в белом вине, с виноградом и медом. Существуют также немецкий сыр Milbenkase и французский сыр Mimolette, которые готовятся с помощью живых сырных клещей.

5. Тунцзыдань – это традиционный деликатес из китайской провинции Чжэцзян, представляющий собой яйца, приготовленные в моче мальчиков.

Тунцзыдань – это традиционный деликатес из китайской провинции Чжэцзян, представляющий собой яйца, приготовленные в моче мальчиков

Каждый год производители тунцзыдань собирают мочу мальчиков, не достигших половой зрелости (примерно до 10 лет), из туалетов школ. Затем вымачивают и варят в ней яйца. Когда скорлупа дает трещины, яйца варят уже на более медленном огне. Приготовление тунцзыдань обычно занимает весь день. К слову, такие яйца стоят в два раза больше обычных яиц.

Жители провинции Чжэцзян верят, что тунцзыдань понижает температуру тела и способствует улучшению циркуляции крови в организме. Однако некоторые врачи считают, что моча не имеет никаких полезных свойств, поскольку является всего лишь отходом человеческого организма.

Интересно, что в 2008 году тунцзыдань было признано нематериальным культурным наследием провинции Чжэцзян.

6. «Вонючие головы» (Stinkheads). До того как появились современные методы сохранения продуктов в свежем виде, существовала ферментация (брожение). Так, многие народы с помощью этого способа предотвращали способность микробов портить рыбу. Это происходило благодаря увеличению кислоты в тканях рыбы, из-за чего бактерии переставали размножаться, и, как следствие, удавалось сохранить пищу в пригодном для употребления виде.

Готовые сиговые головы имеют специфический гнилостный запах, за что и получили название – «вонючие головы»

В наши дни существует множество других методов сохранения рыбы, однако некоторые народы продолжают ферментировать её. Так, например, юиты, коренные народы западных и юго-западных районов Аляски и Дальнего Востока России, ферментируют головы сигов, рыб из семейства лососевых. Для этого они помещают рыбьи головы, а иногда и кишки, в деревянную бочку, закрывают её мешковиной и закапывают в землю приблизительно на неделю.

Готовые сиговые головы имеют специфический гнилостный запах, за что и получили название – «вонючие головы».

Автор текста: Софья Демьянец

Источник: http://www.nat-geo.ru/

 

Рекомендуем еще почитать:
Как отмечают Новый год в разных странах мира
Это интересно
Как отмечают Новый год в разных странах мира?
В каждой стране – свои новогодние традиции. Чтобы не испугаться, не обидеться и поучаствовать в общем веселии – их лучше знать.
Музей мафии в США
Это интересно
Музей мафии в США
В Лас-Вегасе (штат Невада) открылся примечательный музей – The Mob Museum (Музей организованной преступности). Его цель – познакомить туристов и жителей страны с ее криминальным прошлым.
Ноев ковчег
Это интересно
Десять древних легенд, вдохновлённых реальными геологическими явлениями
Мифы питали воображение и души людей тысячи лет. Подавляющее большинство этих рассказов — просто выдумка или грёза, освящённая временем. Но некоторые из них основаны на реальных событиях прошлого, в том числе геологических явлениях.

Оставить комментарий:

Отменить ответ

* - поля, обязательные для заполнения.

Внимание: все комментарии проходят премодерацию.

 

Наверх

Разделы и страницы сайта

  • Разновидности туризма и активного отдыха
  • Собираясь в путешествие
  • В пути
  • Путешествуем за рубежом
  • Финансовые вопросы
  • Необходимо знать (правила, обычаи, нравы, традиции)
  • Это интересно
  • Справочная информация
  • Правовая информация
  • Карта сайта
  • Гостевая книга
  • Обратная связь
Курс валют
  • $  USD ЦБ - руб.
  • €  EUR ЦБ - руб.

Новости туризма

Подписка RSS

Узнайте первыми
о новых публикациях,
подписавшись
ПРЯМО СЕЙЧАС на RSS!

- на публикации

- на комментарии
Обратная связь
 
Безопасный туризм и путешествия
Безопасный туризм и путешествия
Сайт для тех, кто любит активно отдыхать, заниматься туризмом, путешествовать, и получать от этого много положительных эмоций!
  • Главная
  • Карта сайта
  • Оставить свой отзыв!
Навигация по сайту
  • Главная
  • Карта сайта
  • Разновидности туризма и активного отдыха
  • Собираясь в путешествие
  • В пути
  • Путешествуем за рубежом
  • Финансовые вопросы
  • Необходимо знать (правила, обычаи, нравы, традиции)
  • Это интересно
  • Справочная информация
  • Правовая информация
  • Гостевая книга
  • Обратная связь

Рейтинг@Mail.ru
2013-2022 © «Безопасный Туризм и Путешествия». Все права защищены.
При перепечатке материалов - активная ссылка на сайт обязательна.